怎么能少了它?
作者:
牛弹琴
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07-01
要说适合夏天喝的茶,我提名乌龙茶,又叫青茶。在红绿黑黄青白六大类中,它的滋味复杂,几乎一茶一香,其韵悠长。花香、果香、蜜香、火香、清香、乳香、焦糖香、坚果香……多样的香型,想要都尝尝,只能通过它。这其中,被紧压成方方正正小茶饼的,叫漳平水仙。因为和普洱茶一样的茶叶形态,所以利于陈放,有“一年一味”的说法。
每次打开棉纸,拿出茶饼,都是满满的仪式感。水落茶饼,香落于水,独特的“走水香”,令人惊叹。香气如兰似桂,有空谷幽兰的芬芳,又有慢慢氤氲的桂花清香,浓与淡两股香气交织,喝一口,顿感氛香甘醇,如沐春风。
茶学泰斗张天福曾评价道:“漳平水仙是乌龙茶的千金,是当今保留传统乌龙茶品质风格的茶”。
在福建漳平市南洋镇,有一家「邓大沿茶厂」。邓大沿是民国时期的人物,他制作的漳平水仙名震京津,被誉为一代制茶宗师。如今已经传承了4代,延续了150年。
驱着名声前往一探究竟,遇上第三代传人邓长捷,他一直坚守着父辈留下的那一套古法炭焙手艺。所制之茶,绿叶红镶边,兰花香与桂花香交相萦绕。喝一次,再难忘记。
▲实拍:绿叶红镶边的漳平水仙今天,就给大家推荐这款——【百龄云朵x邓大沿】漳平水仙茶。有分享装(120g±5g/袋,12饼)和礼盒装(60g±5g*5罐,30饼),精心设计的包装,清新雅致,如漳平水仙的兰、桂之韵。
实拍:左 分享装;右 礼盒装就等你一道,浅斟慢酌,讲古话仙,不负一期一会的茶事。![](http://pic.cache.fxlangyabang.com//wx_pic/012310404feb2ddec02cfc6346a7ce6e-bf22526370aa646a1ac8b3fbdfe5d984.jpg)
▲《暑热帖》在福建漳平,制成茶饼的漳平水仙,能够锁住香气。从兰花、桂花香到粽叶香,梅子香再到药香,新茶老茶味不同,这是其他乌龙茶压根“无法想象”的。
作为中国地理标志产品,漳平水仙已有百年历史。听过的人很多,真的喝过的却很少。它虽不大众,但其实早在光绪年间,漳平水仙就曾获得过巴拿马万国博览会、上海博览会金奖,走红东南亚地区。
1915年万国博览会中国代表合影(图源网络)几乎和漳平水仙一样老的茶厂「邓大沿」,承载着邓大沿的匠心。邓大沿从小跟随祖父、父亲经商、做茶。一开始,他只是积极响应时代的号召,加入生产建设的洪流里。
邓大沿投身种茶事业没想到,这一选择,就是一生。种茶技术不发达怎么办?那就自己探索!到海拔高的山里种茶,茶水没走透绝不揉捻,摇青不摇到满意不罢休......为此他遭到不少生产队友的白眼,但他不在乎,只潜心研究种茶技术,时常十天半个月不回家。
邓大沿代表茶商参加人代会老一辈人说,邓大沿“固执得可爱”,别家的茶早做完了,他都还没开始炒茶,他是在等茶叶香气显露,才下锅炒制。
茶学界泰斗张天福为邓大沿茶厂题字功夫不负有心人,上世纪四十年代,他制作的漳平水仙茶,名震京津,远销东南亚等地。他将自己毕生的制茶经验毫无保留地传授给后人,我们在今天,才得以喝到纯正的漳平水仙“走水香”。
第二代传承人邓永周(右)与第三代传承人邓长捷(左)今天的「邓大沿茶厂」,由邓大沿直系后人一手创办02坚守漳平水仙传统技艺揭秘走水香的秘密这次邀请到的是“邓大沿”第三代传承人邓长捷,他从小耳濡目染,于2005年正式投身漳平水仙的制作。他守着父辈留下的古法炭焙手艺,专心做茶。
▲邓长捷制茶师采摘鲜叶、晒青、晾青、做青、炒青、揉捻、复炒、复揉、模压造型、烘焙等多道工序后,棉纸包裹着的,是压制茶,也是多年不变的茶香与茶味。
看,茶饼压得紧紧的,条索完整,几乎没有碎叶。
一冲泡,香气与滋味更惊艳。别的茶冲泡后,凑近杯口,能感到香气是往上走的;漳平水仙的则是往下走,稳稳落入茶汤,因此香感特别重,似兰若桂,无处不在。
1-3泡茶:天然的花香、青苔香悄然释放,那花香似兰花香,又如桂花香。汤色黄亮清澈,滋味甘醇鲜爽,汤感柔滑细腻。4-7泡:香融于水,转为淡淡的兰花香,持久温润,还有若隐若现的奶甜香挂杯。8泡后:花香渐弱,留有余韵,喉润依旧好,醇滑细腻。
左:第6泡茶 / 右:第2泡茶
建议大家用100度的沸水冲泡,不然汤感、香气会闷。首推使用瓷质盖碗,也可用朱泥/紫泥/红泥紫砂壶。为了真正激发茶香,大家冲泡前,用沸水烫一遍茶杯、茶壶、公道杯等茶具,即温杯。
▲温杯示意因为是茶饼,一饼10g左右,一次投一块即可。需要先醒茶,醒茶时用沸水冲泡,可以稍稍提壶高冲以提香,浸30秒左右,倒入水洗。
第一泡5秒左右出汤,四至七泡即刻出汤,八泡后可叠加5秒左右。备好公道杯,独酌、共饮皆可,中和均匀茶汤,又不失待客之礼。
因为富有花香、蜜香、甘蔗香等香气,漳平水仙也很适合冷泡。用冷水泡的时间稍长一些,或放入冰箱冷冻几个小时,就成了夏日冰饮,鲜爽无比。
无论是热泡还是冷泡,它的“绿叶红镶边”都是十分明显的,泡后不妨感受一下茶叶之美。
左:热泡 / 右:冷泡有便携的方便享用的分享装,白色礼袋,一袋12饼(120g±5g),只需99元。
也有送人很美好的礼盒装,5罐一盒,每罐有6饼茶饼。采用铝箔袋+铁罐包装,密封性好,只需299元,每盒足足30饼,宜礼宜藏。
一盏漳平水仙 ,雅度炎夏。
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【漳平水仙茶】
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为什么给你推荐它? 01地道「走水香」 中国地理标志产品人杰地灵的福建,是多少茶客的魂萦梦牵之地。宋朝977年擢升为御茶的北苑茶(乌龙茶的前身),有着1000多年的历史,就源自福建。北宋名臣、书法大家、福建人蔡襄,曾写下《暑热帖》,盛赞夏日喝茶的妙处。![](http://pic.cache.fxlangyabang.com//wx_pic/012310404feb2ddec02cfc6346a7ce6e-445ac73f4e2f3ba2b7742730d185c5e5.jpg)
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03热泡冷泡皆宜香韵尽揽入今夏 夏天喝漳平水仙,是一种享受。 浓与淡、幽与甜变幻着的茶香,回甘无穷、醇厚清爽的汤味,一边喝一边等待惊喜,心都静了下来。![](http://pic.cache.fxlangyabang.com//wx_pic/012310404feb2ddec02cfc6346a7ce6e-9bfd922d39f930fba3ed59ab0892dab7.jpg)
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