40℃高温下，冰淇淋外卖火了
作者：
吴晓波频道
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2022-08-30
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原料升级 好吃又健康是刚需2021年，我国冰淇淋行业市场规模超过1600亿元，稳居世界第一，近五年规模增长高达66.66%，年复合增长率也接近10%。
天眼查数据显示,今年以来,我国已新增3000余家与雪糕相关的企业。挑选好吃的冰淇淋是多数消费者的共识。据抖音平台销量Top1000冰淇淋产品消费者评价数据显示：口味是消费者提及率最高的评价词，占比达到31.5%。（其他评价词可在文末点击阅读《冰淇淋新国货品类报告》完整版获取，相信对于你洞察冰淇淋细分赛道有所帮助。）那消费者偏爱什么口味？据美团、饿了么、京东到家三大平台的数据，巧克力口味和香草口味冰淇淋产品的O2O渠道营收占比合计为51%，两种口味之和占比过半。
可见，纵然花式口味“如夏花般绚烂”，消费者“千帆过尽”只忠于最初的味道：巧克力和香草。口味排第一，健康也不能少。和其他快消食品一样，越来越多消费者在挑选冰淇淋时开始关注原料是否安全健康，更追求低糖、低脂、低热量等特点。据CBNData数据，淘宝平台健康概念冰淇淋销售额占比中，低糖低脂的占比高，增长迅猛。同时，不同代际和性别对成分的偏好度显示，年长的70后与80后群体偏好成分无添加，年轻的90后和95后群体偏好成分低糖低脂。
此外，消费者还希望冰淇淋不要过于甜腻，吃得健康无负担。针对消费者的这些需求，近年来国产雪糕品牌通过升级原料提升口感和品质。首先来看看冰淇淋有哪些原料构成。冰淇淋的主要原料是水、非脂乳固体、甜味料、油脂、稳定剂和乳化剂。非脂乳固体指的是奶中除脂质和水分外,其余物质的总称，主要包括蛋白质、糖类、矿物质、维生素等，可增加冰淇淋的黏度，保证油脂乳化的稳定性。油脂则提供脂肪酸，赋予冰淇淋润滑的口感。甜味料是为了增加冰淇淋甜味；乳化剂有乳化和起泡的作用，让脂肪和水保持“亲密无间”状态使冰淇淋更加顺滑。稳定剂可减少冰晶的形成，延缓产品融化。为了保证口感的绵密细腻和原料的营养健康，一些新锐冰淇淋品牌会通过添加生牛乳、奶粉和适量稳定剂来保证口感和健康，同时最大限度简化原料表，不额外添加香精。针对消费者低糖低脂的需求，一些产品的糖含量和脂肪含量都分别降到了3g/100g和5g/100g。
冰淇淋健康化的另一方向是植物基，市面上也出现了燕麦、大豆、椰子这些采用不同原料的产品，以燕麦谷物香、0乳糖、0反式脂肪酸等为主打卖点。
冷链升级 线上化销售趋势明显随着短视频、社交媒体、直播电商等平台的迅速崛起，雪糕的线上销售渠道占比越来越高。据890新国货研究院分析，2020年到2021年，线上渠道占比从原来的5%迅速提升至20%，线上化趋势较为明显。
线上化销售规模的扩大得益于冷链运输发展的日益成熟。冷库容量和冷链运输车作为冰淇淋产业的核心供应链环节，近几年发展迅速。据中物联冷链委数据，2021年我国冷库容量达到7498万吨，是2013年的3倍，其中2017年至2021年CAGR（复合年均增长率）达到11.9%。公路冷链运输车的保有量从2013年的5.5万辆增长至2021年的34万辆，8年时间增长6倍。此外，提供外送服务的O2O平台也为冰淇淋的线上销售添一把火。O2OMind数据显示，2021年8月三大O2O平台（饿了么、美团、京东到家）的销量合计超过2000万单，美团平台在暑期的月销量达到1300万单左右，饿了么平台在暑期的月销量均超过800万单，京东到家在这期间的月销量也超过100万单。
饿了么官方数据显示，今年小暑前一周，雪糕销量较去年同比增长近八成。其中宁波、无锡、温州、苏州等多地雪糕外卖订单同比增长超100%。融化是线上消费最大的痛点。据《21世纪经济报道》，美团外卖App中，“雪糕别化了”是消费者在雪糕相关订单里的高频备注。40度的高温下，冰淇淋打开不过5秒，肉眼可见就化了，更别说日常30分钟起送的外卖。对此，美团外卖推出“30分钟配送上门”的服务。美团骑手肖长欣接受《湖北日报》采访时表示，一般情况下，顾客线上下单雪糕糕后，门店分拣人员会提供冰袋，骑手最快30分钟送货上门。饿了么则推出“融化必赔”服务，有效保障消费者即时解暑需求。能把雪糕外卖做到30分钟以内送达还不融化，除了外卖小哥的辛劳、冷链物流的发达等，还离不开一些线下实体。随着消费者对于雪糕外送需求的提升，小卖部、冷饮批发店等社区实体小店也加速入驻外卖平台，扩大经营范围。据《21世纪经济报道》援引美团平台数据显示，截止七月底，平台上售卖雪糕的冷饮批发店、小卖部数量，同比去年上涨了三成。饿了么冰品行业运营负责人刘泽在接受《新京报》采访时表示，今年超过4万家商户接入饿了么“融化必赔”服务，是去年的2.7倍。
万物皆可“冰淇淋”前不久，茅台推出跨界冰淇淋，一上市就“引爆”消费市场。每颗含2%的飞天茅台，价格从59元到66元不等，在线下旗舰店开售7小时销售5000余个冰淇淋，销售额突破20万元；线上App51分钟售出4万个，销售额约250万元，全部售罄。继茅台之后,又一白酒巨头洋河股份也宣布将跨界做推出两款不同口味的文创盲盒雪糕。跨界联名，万物皆可“冰淇淋”。据钛媒体调查，近2年，仅13家主流冰淇淋品牌就至少有过34次跨界联名。文创联名更是全国各大文化旅游景区比拼“业绩”的重点。黄鹤楼、故宫、西湖、三星堆都曾与冰淇淋厂商合作，推出相应建筑或人物的别致造型。品牌之所以“追着”冰淇淋搞跨界联名，正因为在年轻人眼里，冰淇淋远远不止于解暑止渴的功能属性，还作为一种社交货币被赋予更多情绪价值，成为了社交分享、慰藉心灵和情绪的载体。新国货研究院报告分析，49%的24岁以下年轻人选择吃冰淇淋的原因是自我犒赏、放纵一把，是选择该因素比例最高的年龄段；59%的25岁至34岁的中青年选择吃冰淇淋的原因是饭后甜点、调剂生活。另外，浏览小红书App也可以看到，关于“高颜值冰淇淋”的笔记多达6万多篇。一些文创联名雪糕凭借独特的造型和文化内涵，吸引消费者购买，拍照、打卡、发社交媒体分享......这些成为品尝“高颜值冰淇淋”前不可或缺的步骤。
这一格局直到2018年才被打破。2018年，钟薛高成立后，成为国内中高端雪糕品牌的代表。此后，一大批雪糕新消费品牌如雨后春笋冒出来。同一年，中街推出“中街1946”，光明推出高端雪糕品牌“熊小白”，2019年伊利推出“须尽欢”，以上品牌的雪糕均价都在9元以上。这样的品牌升级也得到了消费者的认可。在2020年我国最受欢迎的前五个冰淇淋品牌中，其中有三个都是本土品牌，依次为钟薛高、中街1946和马迭尔。虽然今年夏天冰淇淋“卷”出天际，频频上热搜，但中国的人均冰淇淋消费量其实远远未达全球平均水平。2021年中国人均冰淇淋消费量达到2.9kg，但与全球约4.5kg的平均水平相比仍有很大差距，这也预示着中国冰淇淋未来仍有巨大的市场空间。冰淇淋行业还有哪些趋势想进一步了解，可点击以下按钮，查看《口味经典化、渠道线上化——新国货品类报告：冰淇淋》完整版报告。 点击按钮▼了解更多
以上内容节选自吴晓波频道新国货研究院出品的《口味经典化、渠道线上化——新国货品类报告：冰淇淋》，想要领取冰淇淋品类报告PDF及报告相关资料包，欢迎在文末添加新国货促进会执行会长胡晓东为好友，免费领取阅读。截至目前，890新国货研究院已经更新了如下报告（正序）：◎ 《低脂高蛋白的健康风潮—新国货品类报告：即食鸡胸肉》【点击免费阅读】◎ 《便捷化的复合营养配方——新国货品类报告：五谷食补》【点击免费阅读】◎ 《口味与健康的博弈——新国货品类报告：无糖饮料》【点击免费阅读】◎ 《为健康不怕吃苦——新国货品类报告：巧克力》【点击免费阅读】◎ 《从“好喝”到“喝好”——新国货品类报告：椰饮》【点击免费阅读】◎ 《从餐饮采购到多场景零售——新国货品类报告：奶酪》【点击免费阅读】◎ 《口味经典化、渠道线上化——新国货品类报告：冰淇淋》【点击免费阅读】
报告各位！890新国货研究院正式成立啦~这是吴晓波频道新组建的新消费赛道研究机构。
我们将每两周推出一份品类报告，通过问卷调查、走访头部企业，以及和龙信数据研究院、飞瓜、知萌、清博智能、京东大数据、天眼查等机构合作的方式进行新国货细分品类的数据收集和研究。如果你是新国货的爱好者或创业者，记得关注新国货研究院追更哦。【点击了解】
文 / 巴九灵（微信公众号：吴晓波频道）今年夏天，大半个中国进入高温“烘烤”模式。“江浙沪”变“工折户”， 河南化身“可南”。热浪席卷之下，人们纷纷向“雪糕求救”。那么关于这个市场，有哪些新的趋势和玩法呢？890新国货研究院近期对国内冰淇淋市场进行实地调研，结合最新行业研究报告，分析该产业链上、中、下游的发展特点。并推出新国货品类报告《口味经典化、渠道线上化—新国货品类报告：冰淇淋》（以下简称《冰淇淋新国货品类报告》）。感兴趣的可点击以下按钮，免费阅读完整报告。点击按钮▼免费阅读原料升级 好吃又健康是刚需2021年，我国冰淇淋行业市场规模超过1600亿元，稳居世界第一，近五年规模增长高达66.66%，年复合增长率也接近10%。天眼查数据显示,今年以来,我国已新增3000余家与雪糕相关的企业。挑选好吃的冰淇淋是多数消费者的共识。据抖音平台销量Top1000冰淇淋产品消费者评价数据显示：口味是消费者提及率最高的评价词，占比达到31.5%。（其他评价词可在文末点击阅读《冰淇淋新国货品类报告》完整版获取，相信对于你洞察冰淇淋细分赛道有所帮助。）那消费者偏爱什么口味？据美团、饿了么、京东到家三大平台的数据，巧克力口味和香草口味冰淇淋产品的O2O渠道营收占比合计为51%，两种口味之和占比过半。可见，纵然花式口味“如夏花般绚烂”，消费者“千帆过尽”只忠于最初的味道：巧克力和香草。口味排第一，健康也不能少。和其他快消食品一样，越来越多消费者在挑选冰淇淋时开始关注原料是否安全健康，更追求低糖、低脂、低热量等特点。据CBNData数据，淘宝平台健康概念冰淇淋销售额占比中，低糖低脂的占比高，增长迅猛。同时，不同代际和性别对成分的偏好度显示，年长的70后与80后群体偏好成分无添加，年轻的90后和95后群体偏好成分低糖低脂。此外，消费者还希望冰淇淋不要过于甜腻，吃得健康无负担。针对消费者的这些需求，近年来国产雪糕品牌通过升级原料提升口感和品质。首先来看看冰淇淋有哪些原料构成。冰淇淋的主要原料是水、非脂乳固体、甜味料、油脂、稳定剂和乳化剂。非脂乳固体指的是奶中除脂质和水分外,其余物质的总称，主要包括蛋白质、糖类、矿物质、维生素等，可增加冰淇淋的黏度，保证油脂乳化的稳定性。油脂则提供脂肪酸，赋予冰淇淋润滑的口感。甜味料是为了增加冰淇淋甜味；乳化剂有乳化和起泡的作用，让脂肪和水保持“亲密无间”状态使冰淇淋更加顺滑。稳定剂可减少冰晶的形成，延缓产品融化。为了保证口感的绵密细腻和原料的营养健康，一些新锐冰淇淋品牌会通过添加生牛乳、奶粉和适量稳定剂来保证口感和健康，同时最大限度简化原料表，不额外添加香精。针对消费者低糖低脂的需求，一些产品的糖含量和脂肪含量都分别降到了3g/100g和5g/100g。冰淇淋健康化的另一方向是植物基，市面上也出现了燕麦、大豆、椰子这些采用不同原料的产品，以燕麦谷物香、0乳糖、0反式脂肪酸等为主打卖点。冷链升级 线上化销售趋势明显随着短视频、社交媒体、直播电商等平台的迅速崛起，雪糕的线上销售渠道占比越来越高。据890新国货研究院分析，2020年到2021年，线上渠道占比从原来的5%迅速提升至20%，线上化趋势较为明显。线上化销售规模的扩大得益于冷链运输发展的日益成熟。冷库容量和冷链运输车作为冰淇淋产业的核心供应链环节，近几年发展迅速。据中物联冷链委数据，2021年我国冷库容量达到7498万吨，是2013年的3倍，其中2017年至2021年CAGR（复合年均增长率）达到11.9%。公路冷链运输车的保有量从2013年的5.5万辆增长至2021年的34万辆，8年时间增长6倍。此外，提供外送服务的O2O平台也为冰淇淋的线上销售添一把火。O2OMind数据显示，2021年8月三大O2O平台（饿了么、美团、京东到家）的销量合计超过2000万单，美团平台在暑期的月销量达到1300万单左右，饿了么平台在暑期的月销量均超过800万单，京东到家在这期间的月销量也超过100万单。饿了么官方数据显示，今年小暑前一周，雪糕销量较去年同比增长近八成。其中宁波、无锡、温州、苏州等多地雪糕外卖订单同比增长超100%。融化是线上消费最大的痛点。据《21世纪经济报道》，美团外卖App中，“雪糕别化了”是消费者在雪糕相关订单里的高频备注。40度的高温下，冰淇淋打开不过5秒，肉眼可见就化了，更别说日常30分钟起送的外卖。对此，美团外卖推出“30分钟配送上门”的服务。美团骑手肖长欣接受《湖北日报》采访时表示，一般情况下，顾客线上下单雪糕糕后，门店分拣人员会提供冰袋，骑手最快30分钟送货上门。饿了么则推出“融化必赔”服务，有效保障消费者即时解暑需求。能把雪糕外卖做到30分钟以内送达还不融化，除了外卖小哥的辛劳、冷链物流的发达等，还离不开一些线下实体。随着消费者对于雪糕外送需求的提升，小卖部、冷饮批发店等社区实体小店也加速入驻外卖平台，扩大经营范围。据《21世纪经济报道》援引美团平台数据显示，截止七月底，平台上售卖雪糕的冷饮批发店、小卖部数量，同比去年上涨了三成。饿了么冰品行业运营负责人刘泽在接受《新京报》采访时表示，今年超过4万家商户接入饿了么“融化必赔”服务，是去年的2.7倍。万物皆可“冰淇淋”前不久，茅台推出跨界冰淇淋，一上市就“引爆”消费市场。每颗含2%的飞天茅台，价格从59元到66元不等，在线下旗舰店开售7小时销售5000余个冰淇淋，销售额突破20万元；线上App51分钟售出4万个，销售额约250万元，全部售罄。继茅台之后,又一白酒巨头洋河股份也宣布将跨界做推出两款不同口味的文创盲盒雪糕。跨界联名，万物皆可“冰淇淋”。据钛媒体调查，近2年，仅13家主流冰淇淋品牌就至少有过34次跨界联名。文创联名更是全国各大文化旅游景区比拼“业绩”的重点。黄鹤楼、故宫、西湖、三星堆都曾与冰淇淋厂商合作，推出相应建筑或人物的别致造型。品牌之所以“追着”冰淇淋搞跨界联名，正因为在年轻人眼里，冰淇淋远远不止于解暑止渴的功能属性，还作为一种社交货币被赋予更多情绪价值，成为了社交分享、慰藉心灵和情绪的载体。新国货研究院报告分析，49%的24岁以下年轻人选择吃冰淇淋的原因是自我犒赏、放纵一把，是选择该因素比例最高的年龄段；59%的25岁至34岁的中青年选择吃冰淇淋的原因是饭后甜点、调剂生活。另外，浏览小红书App也可以看到，关于“高颜值冰淇淋”的笔记多达6万多篇。一些文创联名雪糕凭借独特的造型和文化内涵，吸引消费者购买，拍照、打卡、发社交媒体分享......这些成为品尝“高颜值冰淇淋”前不可或缺的步骤。
这一格局直到2018年才被打破。2018年，钟薛高成立后，成为国内中高端雪糕品牌的代表。此后，一大批雪糕新消费品牌如雨后春笋冒出来。同一年，中街推出“中街1946”，光明推出高端雪糕品牌“熊小白”，2019年伊利推出“须尽欢”，以上品牌的雪糕均价都在9元以上。这样的品牌升级也得到了消费者的认可。在2020年我国最受欢迎的前五个冰淇淋品牌中，其中有三个都是本土品牌，依次为钟薛高、中街1946和马迭尔。虽然今年夏天冰淇淋“卷”出天际，频频上热搜，但中国的人均冰淇淋消费量其实远远未达全球平均水平。2021年中国人均冰淇淋消费量达到2.9kg，但与全球约4.5kg的平均水平相比仍有很大差距，这也预示着中国冰淇淋未来仍有巨大的市场空间。冰淇淋行业还有哪些趋势想进一步了解，可点击以下按钮，查看《口味经典化、渠道线上化——新国货品类报告：冰淇淋》完整版报告。 点击按钮▼了解更多 以上内容节选自吴晓波频道新国货研究院出品的《口味经典化、渠道线上化——新国货品类报告：冰淇淋》，想要领取冰淇淋品类报告PDF及报告相关资料包，欢迎在文末添加新国货促进会执行会长胡晓东为好友，免费领取阅读。截至目前，890新国货研究院已经更新了如下报告（正序）：◎ 《低脂高蛋白的健康风潮—新国货品类报告：即食鸡胸肉》【点击免费阅读】◎ 《便捷化的复合营养配方——新国货品类报告：五谷食补》【点击免费阅读】◎ 《口味与健康的博弈——新国货品类报告：无糖饮料》【点击免费阅读】◎ 《为健康不怕吃苦——新国货品类报告：巧克力》【点击免费阅读】◎ 《从“好喝”到“喝好”——新国货品类报告：椰饮》【点击免费阅读】◎ 《从餐饮采购到多场景零售——新国货品类报告：奶酪》【点击免费阅读】◎ 《口味经典化、渠道线上化——新国货品类报告：冰淇淋》【点击免费阅读】温
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