​专家又出来“建议”了！是秀下限，还是恶心人

▣作者：老范▣来源：米筐投资（ID:mikuangtouzi)

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疫情反复严重打击了餐饮产业发展，真的已经被摧残到不行不行的。

该怎么办？

赶紧的，都拿个小本本好好记，专家又跑出来给建议了。

中国社科院服务经济与餐饮产业研究中心执行主任的赵专家说：

“实际上疫情的短期冲击，也加快了整个餐饮业的变革和转型……我觉得餐饮企业必须要去主动积极地自救，而不是等、靠、要，等着政府帮助，要顺应现在整个餐饮的消费需求，从线下转向线上，从堂食转向宅食。”

乍一听，好像也没啥毛病啊，可不就是要自救嘛！

但是仔细想想，他好像什么都说了，又好像什么都没说。

瞅瞅网友的这些留言：

“建议专家不要建议”。

“听君一席话，如听一席话”。

“站着说话不腰疼”。

“这些专家真是“不食人间烟火”啊”！

“这不就是现代版“何不食肉糜”吗”？

“专家从事过餐饮业吗？开过餐馆吗？线下到线上不是说转就能转的”。

2

为什么这样的专家一建议，老百姓那么反感呢？

此时此刻，注意是此时此刻。

你让自救，让转线上，还说疫情加快了餐饮业的变革和转型，搞得疫情好像还“坏事变好事”了，能不让人生气吗？

估计，餐馆老板们听了赵主任这番建议，不但不会感谢他，反倒可能气得吃不下饭。

1、专家的时间线好迷惑啊，什么叫短期冲击，这可是不短了啊...

疫情到现在快三年了，人生有多少个三年，中小企业、小餐馆有多少能熬过三年。

有数据显示，过去两年，国内倒闭的企业有46万家，310万的个体户注销，今年前5月餐饮收入16274亿元，下降8.5%，仅5月份全国餐饮收入就下降了21.1%。

2、抗疫进入第三年，受疫情冲击最大的，无疑就是餐饮、旅游等服务行业。

自救，是本能，还要你专家来提醒？这不废话吗？

对于那些餐饮老板来说，这是他们的生计和饭碗，是一家人老小的全部希望，一直都在使出浑身解数自救啊！

加个莫名其妙的“积极主动”，就好比对着一个饥肠辘辘的人说，“你要积极主动地吃饭啊”。

这更像是种羞辱式的关怀，现代版的“何不食肉糜”！

在疫情防控常态化的背景下，不少大餐厅已经走出店门摆起了小摊儿。

就拿昔日的火锅界顶流，海底捞来说，之前那也是人头攒动排队等位，2021年下半年，先后关闭了300多家门店，进入2022年，关店潮还在继续。

面对市场颓势，海底捞也没有放弃自救。

今年3月，有深圳网友发现，自家门口的海底捞正在摆摊卖菜——从常见的油麦菜、西红柿、莴笋，到各种水果和饮料等，几乎把自家的整个后厨都摆在了门口。

上海的海底捞门店推出了一份只需十几元的盒饭套餐；郑州的海底捞门店上线了特色早餐；在北京，美团上也卖着19.9元一份的海底捞冒菜套餐……

说说我自己看到的身边情况。

公司地铁出口，天天看到两个必胜客的小姐姐推个小车买早餐，10元一份，这在疫情前可是没见过吧？

附近一家烧烤店，从最初4元一瓶啤酒，没过多久干到买一瓶送一瓶，后来直接吃烧烤啤酒随便喝，管饱！

人家一直在努力自救，要你现在出来说？

3

专家还说，不能等、靠、要，等着政府的帮助。

确实，有些地方出台了一些针对中小企业的优惠政策，但餐饮行业以中小企业为主，它们比不上国企、央企，在困难的时候有政府托底，也比不上高精尖的科技企业。

他们知道国家有困难，只能能凭借自身的力量，但不能就换来专家冷冰冰的一句：”不能等、靠、要，等着政府的帮助”。

好像并没有哪家餐饮企业不在努力自救，没有哪家餐饮企业把希望寄托在等着政府帮助上。

餐饮人：我们从来没有“等、靠、要”，一直在靠自救倔强“活着”或者“死去”！

4

赵专家还说，必须从线下转向线上，从堂食转向宅食，重新设计自己的产品和服务，重新去进行数字化的转型。

这些词听着好像都挺高大上的，实则“假、大、空”。

在常态化疫情管控下，餐饮企业不仅需要承担不断上涨的原材料、人工、房租等费用开支，还增加了多项防疫费用支出，成本加大经营艰难。

经济困难，叠加疫情冲击，市场对餐饮业的总需求急剧缩小，这绝不是靠“向线上转型”就能解决的问题。

看看这张图，反应了餐饮老板们的心声。

转型又何其艰难，整个产业链、商业模式都需要调整和适应，成本之大，难度之高。

况且，互联网化、线上不是万能钥匙，不能一药治百病。

在专家眼里，“线上转线下”似乎成了万能解药，这种直线思维只能让那些餐饮业主苦笑无语。

餐饮业的困境，不是说你踩一脚刹车停下了，然后一脚油门又可以重新加速出发的，也不是说你堂食做不了，立马就可以转向线上。

遇到全域禁止、集体隔离的情况下，那可是连外卖都送不了的。

别说什么堂食和外卖了，试问有多少店主的食材保质期能熬过隔离期的？

还有，线下转线上，也是一些餐饮企业一直在做的事情。

无论有没有疫情，该转的，适合转的他们都会这样做，企业家比所谓的专家嗅觉更灵敏。

疫情之前，我们难道不是拥有最发达的外卖，乃至全世界领先的整个线上网购吗？

而那些还没有积极转型的餐饮企业，肯定有不适合线上化的原因。

比如，对于火锅、烤肉这类要求食用场景，以及一些对菜品新鲜度要求比较高的餐饮品类，走好外卖、线上这条路并非易事。

专家真正应该做的，是呼吁减少经济管制、让疫情防控更合理，让经济再度繁荣，让老百姓的钱包再度鼓起来，有钱消费，才能缓解餐饮业的困难。

马云曾经说过一句话，不是完全没道理的：企业家要是都听经济学家的，一半已经死掉了。

希望我们的专家多接接地气，有点烟火气，不要老是从“上帝视角”给建议，提供一些真正能帮到餐饮人的“救生圈”，与民生疾苦共情，不去挑衅大众的痛点。

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