谈“糖”色变的时代，巧克力越来越苦 | 新国货

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报告各位！890新国货研究院正式成立啦~这是吴晓波频道新组建的新消费赛道研究机构。

我们将每两周推出一份品类报告，通过问卷调查、走访头部企业，以及和龙信数据研究院、飞瓜、知萌、清博智能、京东大数据等机构合作的方式进行新国货细分品类的数据收集和研究。如果你是新国货的爱好者或创业者，记得关注新国货研究院追更哦。【点击了解】

 文 / 巴九灵（微信公众号：吴晓波频道）2000年的爱情电影《浓情巧克力》有句台词：“你不能拒绝巧克力，就像你不能拒绝爱情。”但现在的年轻人，可以拒绝爱情，同样也可以拒绝巧克力。曾几何时，巧克力是圣诞节、情人节等节日年轻男女传情达意的礼物首选。现如今，包装精美的巧克力已成商超便利店的滞销品。又甜又腻还发胖，吃一小块，“刘畊宏女孩们”直播蹲守一小时的减脂操也白跳了。那巧克力真的无人问津了吗？有一组数据似乎在讲述另一个故事。据中国食品工业协会数据，2010年至2015年我国巧克力行业市场规模保持稳定增长，虽然2016年市场规模有所回调，但是2018年后呈现出爆发式增长的态势。我国的巧克力市场从2018年的219.60亿元增长到了2020年的400亿元，两年时间增长将近一倍。这里面，不腻不长胖的黑巧克力功不可没。通过对抖音巧克力销量top100产品消费者评价数据分析，吴晓波频道新国货研究院发现消费者对于巧克力的担忧主要集中在“甜腻”“怕胖”和“伤牙”方面，功能诉求上倾向“不腻”“不长胖”的黑巧克力。报告显示，2018年，黑巧克力的市场销量开始较大幅度增加，80%—90%浓度的黑巧克力增长最为明显，销量连续两年大幅提升；同时，70%—80%浓度的黑巧克力也展示出稳健的增长态势。从这个数据上来说，人们不是放弃巧克力，而是爱上了另一种巧克力——它最好零糖、健康。基于此，吴晓波频道新国货研究院推出《为健康不怕吃苦——新国货品类报告：巧克力》（以下简称《巧克力新国货品类报告》）对中国的巧克力市场进行了全方位解读：◎黑巧克力和普通巧克力相比有什么区别？◎哪些人在囤黑巧克力？◎国产巧克力逆袭了吗？今天的文章，就重点为大家展示一部分报告的精华内容。如果你对这份报告感兴趣，可以点击下方按钮，免费领取完整版报告。点击按钮▼免费领取美国《营养杂志》刊登的英国一项最新研究发现，黑巧克力含有高分量的“多酚”，有助改善脑内血清素的水平，缓解慢性疲劳综合征症状。报告中也提到，巧克力本身含有丰富的天然可可脂，其富含的饱和脂肪酸含有大量的硬脂酸和软脂酸，硬脂酸对血胆固醇有中性作用，不升高也不降低，而软脂酸可以轻度降低胆固醇含量。其实，造成高糖高热量的罪魁祸首是巧克力产品中的糖和代可可脂（含有氢化植物油来替代部分脂肪成分）。其中代可可脂中含有的反式脂肪酸，可能会增加高脂血症、动脉硬化风险，从而诱发心脑血管疾病的可能，因此越来越多注重健康的消费者想要减少摄入。此外，可可脂含量还会决定巧克力的口感。口感爽滑、入口即化、香味醇厚的是天然可可脂；味同嚼蜡、难以融化，多半吃的是代可可脂。纯天然和人工的“亿点点”差距在此！高端巧克力市场更是被歌帝梵、瑞士莲等外资品牌垄断，中端市场基本也被以吉百利、明治、乐天等为代表的国外品牌占据。面对国产巧克力品牌的瓶颈，《巧克力新国货品类报告》提出在产品层面有以下几个方面可以突破。▶▷1.市场引导原材料升级。我国《巧克力、代可可脂巧克力及其制品》（GB 9678.2-2014）标准规定，巧克力和巧克力制品中代可可脂添加值不得超过5%，天然可可脂不得低于18%。当前市场上纯脂巧克力与代脂巧克力的占比约为3:7，这显示了后续天然可可脂使用量占比有较大提升空间。据《巧克力新国货品类报告》观察，消费者的消费能力和消费需求升级从市场端传导给上游原材料端，可以引导上游原材料升级。以近年销量高的网红产品钟薛高、梦龙等为例，这些产品都具有高售价、使用纯脂巧克力等特点。▶▷2.“0糖”之上，植物基概念应用到巧克力市场。调研机构InnovaMarket的数据显示，植物性食品的全球需求量在2013年至2017年间增长了62%，2018年全球植物基市场价值为142亿美元，预计2024年全球植物基市场价值将达到355亿美金。在植物基市场持续火热的加持下，植物基概念也被应用到巧克力市场。以每日黑巧为例，这个2019年成立的新锐品牌为第一款产品打上“0添加白砂糖”标签，采用菊粉代替蔗糖平衡口感，打出“健康、无糖”的口号。上线不到一年，每日黑巧拿下天猫、盒马鲜生黑巧克力品类销售第一。在推出零糖黑巧克力的基础上，每日黑巧紧跟巧克力植物基的趋势，在2021年9月发布燕麦奶黑巧克力系列，该产品打破了牛奶搭配巧克力的单一配方，以燕麦奶植物基作为配方，精选加纳可可豆和德国无麸质燕麦，利用德国酶解技术将燕麦风味融入巧克力。▶▷3.巧克力成膳食补充新剂型。当前，在巧克力市场发达的欧美，巧克力不单单是一种零食，而是一种成熟的膳食补充新剂型。目前欧美市场的巧克力产品，功能有美容、助眠、情绪控制、骨骼健康发育和免疫调节等。《新国货巧克力报告》认为，这或许是中国巧克力市场迭代的一个大方向。其中，维生素和矿物质是与巧克力结合最紧密的子类别，与益生菌和植物基相结合的产品在国际领域正流行。在国内，可味、薄荷健康、BII等品牌都推出了益生菌巧克力产品，卜珂、梁丰等传统巧克力生产商通过代工为新消费品牌创新提供了支持。新消费市场上半场拼的是营销，下半场拼的就是产品，回归到一件产品的本质和核心，真正为生活服务，实实在在地提高生活质量和幸福感，这也正是人们对消费升级需求的本质，是新国货赛道上的热钱退烧，品牌及资本回归理性，走向消费品正向发展周期的路径。以上内容取自吴晓波频道新国货研究院出品的《为健康不怕吃苦——新国货品类报告：巧克力》，想要领取巧克力品类报告PDF及报告相关资料包，欢添加新国货促进会执行会长胡晓东为好友，免费领取阅读。截至目前，890新国货研究院已经更新了四期报告（正序）： ◎ 《低脂高蛋白的健康风潮—新国货品类报告：即食鸡胸肉》【点击免费领取】◎ 《便捷化的复合营养配方——新国货品类报告：五谷食补》【点击免费领取】◎ 《口味与健康的博弈——新国货品类报告：无糖饮料》【点击免费领取】◎ 《为健康不怕吃苦——新国货品类报告：巧克力》【点击免费领取】

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每份报告的发布时间为预估的更新排期表，报告具体的更新时间将结合实际研究整理等进度进行调整。

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