英国学者发表了一个“雷人”结论：吃豆腐会让全球变暖 | 京酿馆

作者： 新京报评论 | 2020-02-18

在这个研究结果未被确证之前，大家最好还是想吃豆腐就吃豆腐，想吃肉就吃肉。

▲图片来自视觉中国。

文 |任孟山

近日，英国一学者声明，吃豆腐有害健康，比吃肉更能促使全球气候变暖。他们在伦敦举行的英国农场主协会会议上提交了自己的研究结果。

这么雷人的结论，是真话还是笑话？

吃豆腐让全球气候变暖的逻辑是什么

这位语出惊人的学者是英国洛桑农业研究所（Rothamsted Research）的研究员格雷厄姆·麦考利夫。他提交的研究结果证明，人的机体难以吸收植物性蛋白质。这意味着，不吃肉的人不得不吃比肉食主义者更多的食物。麦考利夫甚至表示，反对吃肉的游说与脱欧一样，会为社会带来很大的问题。

他的逻辑链条看上去不算复杂：由于人不好吸收豆腐中的植物性蛋白，所以不得不通过多吃其他食物来供应身体所需。而消耗更多的食物，这最终将加剧全球变暖。

这个逻辑其实不算新鲜，10年以前，即2010年，英国克兰菲尔德大学（Cranfield University）的学者们，按照世界自然基金会（WWF）的授意开展了一项研究，就指出，转向食用豆腐等肉类替代品需要修造更多数量的农田，进而有森林被毁的风险。

有与此论调相反的科学研究

吃豆腐让全球气候变暖的结论，显然超出了绝大多数人的常识。之所以有这些研究和言论，某种程度上是因为：素食主义已然快要成健康领域的“政治正确”了。

这些年来，素食主义在全球范围内都有了长足推进，素食者数量在不断增加。在北上广深这样的大城市，素食者已不罕见。国内的素食者，给人的印象大都非常好，要么是信佛的人，要么是温和的人。

但素食者给人留下的印象在欧洲社会有些不太一样。

据“今日俄罗斯”报道，去年2月13日，一群自称“肉食受害者”的素食主义者活动团体占领了荷兰毗邻比利时边境博克斯特尔的一处农场，向猪农们抗议示威。

当地农民则针锋相对，在农场外当场烤肉，还掀翻活动人士的汽车。对峙持续了十多天后，素食主义者才离开。

这类景象在西方社会很常见，比如从2018年4月份开始，在法国北部的法兰西大区接连发生了7起袭击破坏事件。

受害对象全都是当地的肉铺，据报道，这些店面的窗户和门被有些素食主义者们泼上了假血，有的店面玻璃则被人用石头破坏，有些人还在店内留下了类似“停止物种歧视”字样。

这些人被称为“极端素食主义者”，在他们眼里，“吃肉等于谋杀”。吃肉意味着谋杀，这种言论确实有些极端。不过对普通的素食主义者而言，支持他们行为的科学研究同样也是有的。

比如，2018年牛津大学研究发现，少吃肉类和乳制品可以使一个人饮食上的碳排放减少73%。而且，如果大家都不再吃肉和乳制品，全球对农田的需要可能减少75%，这几乎相当于美国、中国、澳大利亚和欧盟各国国土面积的总和。

从这个意义上讲，吃豆腐会让全球气候变暖，与此结论正好相反。