哥老官牛蛙检出兽药，这些问题没弄清

澎湃特约评论员 于平

近日，哥老官一杭州门店和绍兴八佰伴店，相继被曝牛蛙中检出禁用兽药呋喃西林代谢物。杭州门店的不合格产品已被销毁，绍兴门店的则全部售尽。

哥老官是知名连锁火锅店品牌，以牛蛙出名，尽管价格不菲，仍食客众多。哥老官曾发文称，采购的美蛙均为无抗牛蛙，成本远高于市场上其他牛蛙；除供应商出具的检疫检测合格证明外，哥老官每月还对各门店使用的牛蛙随机抽检。2019年8月至今，累计检测费用就超过130万元。这些宣传，树立了哥老官高端餐饮品牌的形象，让其获得可观的品牌溢价。

此次翻车，当然还是食品安全问题。呋喃西林是国家明定的食品动物禁用兽药，长期摄入有致癌、致畸胎等风险。哥老官主打的拳头产品里，有如此严重的食品安全问题，实在颠覆公众认知，尤其让爱吃牛蛙的消费者心惊。

目前看来，至少有三个方面的问题，需要弄清楚。

一是，对于被曝的两家门店，哥老官均提供了产品合格的进货检测报告，但监管部门的检测至少表明，杭州门店的牛蛙未合格。两种截然相反的结果，问题出在哪？是为哥老官提供检测报告的第三方检测公司造假，还是其他？又是谁在牛蛙里使用了禁药？不仅要对哥老官来一次彻查，还要顺藤摸瓜，对养殖户、批发市场等所有环节一查到底，找到禁药来源，对涉事方追责。对于牛蛙已售尽的绍兴门店，哥老官应拿出妥善的善后办法，尽早发布风险提示和启动对消费者的赔偿。

二是，此次并非哥老官首次踩雷，呋喃西林也不是哥老官踩的唯一的雷。早在2018年、2019年，哥老官杭州其他门店销售的牛蛙中，两次被测出禁药氧氟沙星和恩诺沙星。此次被曝的绍兴门店，除了呋喃西林代谢物外，还被测出山梨酸及其钾盐不合格。这不得不让人追问：哥老官到底是踩了多少监管明令禁止的雷？每次被曝后，到底有没有采取得力措施，整顿和防范？为何问题一再出现？

三是，哥老官有误导和欺骗消费者的嫌疑。比如，2018年和2019年产品被实锤不合格后， 哥老官公布的抽检报告，仍称各门店各项指标检测均合格，对官方通报的不合格产品只字不提。其口中高价采购的无抗牛蛙，实则是郊区普通批发市场个体户提供的低价产品。这种报喜不报忧、忽悠消费者的行为，有违商业道德，更涉嫌违法。

目前，鉴于哥老官绍兴门店提供了检测合格报告，自身无法判断食品不符合安全标准，监管部门对其免予处罚；对于山梨酸及其钾盐不合格，监管部门没收了违法所得159.3元，并罚款5500元。这种处置，有食品安全法相关规定的支撑，在当前疫情之下，出于保护市场主体的考虑，也可以多一分理解。

但必须强调，食品安全这根弦，必须时刻绷紧。企业必须对法律和公共利益多一分敬畏，坚决不触犯底线；监管对一些屡犯不改、改完又犯的企业，还需依法从严出击，打到他们的痛处。食品安全大于天，要在全社会形成零容忍态度，让那些在食品安全上疯狂试探的企业，付出代价。

本期编辑 常琛

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